飲食作家寫作題材:餐廳歷史和大廚心得

飲食作家寫作題材:餐廳歷史和大廚心得

何駿傑(Joe Ho) 現職香港電台節目主持,曾在報章撰寫多篇飲食專欄。

食評家予人感覺,或多或少具豐富人生閱歷,嚐盡天下百般滋味。何駿傑(Joe Ho)而立之年,2012年始至今年初,在報章任飲食專欄作家,曾任副刊記者,現職電台、網上節目主持,更於2015及2016連續兩年擔任香港旅遊發展局美食之最大賞初賽評判。看到美食當前,繼續談笑風生。在這新一代的年輕食評家眼中,最快、最新鮮、具深度、餐廳有值得推介的歷史、大廚有研究食材心得,這類題材都深受媒體青睞。

認識何駿傑始於求學時期,當時他已和同學三五成群組隊舉辦美食團,尤記得一次新聞系的寫作活動,我們一起到廣州搵料,在醫肚時間,所有人都忙著起筷,只有他在發表偉論,講解如何食、怎樣食、什麼才是最識食的方法。對他印象深刻,畢業不久他便在免費報章《am730》寫專欄,開始食評的事業,至今在報章已刊出逾340篇食評。

談起寫食評及採訪經歷,何駿傑說:「起初寫食評,是秘密到訪餐廳,文章寫多了,日子有功,見報率多,開始多人認識自己,難以再秘訪餐廳,逐漸開始被人邀請到餐廳試食。由於沒有收錢寫食評,故不一定要寫文討好對方,試食後感覺不好食甚至難食,就不會寫,對方也會明白,不寫也總好過被給予劣評。」除了食物的味道,還有餐廳的歷史、大廚研究菜式經歷等,都會是寫作的題材。

飲食作家寫作題材:餐廳歷史和大廚心得

何駿傑(Joe Ho)任2016年旅發局美食之最大賞評判。

6:4比例 人物故事較食物味道優先報道

何駿傑綜合在《am730》專欄寫食評及《蘋果日報》任職副刊記者的寫作經驗,總結出一些因素會令媒體有興趣去報道或介紹一間餐廳。

其一.  在《蘋果日報》工作時,採訪寫稿主要考慮三項要素,包括:快、具深度、與其他版夾稿。現在最新的飲食潮流及新的主題餐廳,如去年九月新開的老夫子餐廳,當時便會搶先去寫;另外就是離不開報道具深度和飲食文化的內容;其次是配合其他版面如港聞版的報道,例如某老字號賣腐竹店舖倒閉,便會去找香港其他賣腐竹的店舖去採訪。

其二. 不會寫陳腔濫調的事,最好寫未曾被報道的消息。舉寫專欄為例,即使收到公關寄來的新聞稿,都要看自己最近是否寫過相關題材,例如寫品味咖啡,以半年為期限,半年內不會再重寫品味咖啡。 同時,一樣需與其他版面夾稿,如副刊版會寫潮流及季節性的資訊,所以報道的資料也不能太相近。

其三. 強調節日及時效性內容。在寫文章的角度而言,新年快到,便會預先考慮復活節寫什麼。公關需要把握時機,在節日前早一個月推稿,如果節日將至才推稿,大多會因已截稿或已安排了要出的稿,錯失被報道的機會。例如聖誕節的新聞稿,早於十一月中已收到餐廳找公關發來的新聞稿。愈早收到的新聞稿,餐廳被撰寫的機會自然較大。

其四. 從人物角度出發。雖然是寫食,但如受訪者的個人背景有趣,如大廚用了四十年功力,才研究出這獨特的菜式,便會以人物內容優先作選材,人和食物佔稿的內容比例可以是6:4(人:食物)。

飲食作家寫作題材:餐廳歷史和大廚心得

訪問完餐廳,老闆將專欄報道「貼堂」。

飲食稿 宜多圖吸睛

要增加稿件曝光機會的要素當然還有很多,尤其是相片要多、靚!何駿傑說:「飲食類的新聞稿一定要多圖,忌長篇多字,300字的稿都已經足夠,加以10至12張圖最理想,如介紹盆菜,4-5張圖或者足夠,介紹賀年食品,有多款食材,十幾張圖最基本。」

何駿傑講飲講食說話滔滔不絕,但寫文章總要收筆。正如談起這篇訪問稿,他說:「寫一千字好了,太長就無人睇!」貫徹他平日審稿作風。最後他提醒公關們,除了要懂得運用傳統媒體作宣傳,都要運用社交媒體,公司最好成立社交媒體facebook專頁、Instagram,更好是有youtube頻道,吸引網紅(最基本5000追隨者)報道,同時善用「#號標籤」(hashtag)。完了訪問,他繼續搵好嘢食。

金句

公關需要把握時機,在節日前早一個月推稿,如果節日將至才推稿,大多會因已截稿或已安排了要出的稿,錯失被報道的機會。

受訪者介紹

何駿傑(Joe Ho),香港電台社區參與廣播服務節目「西環變幻時2」主持人,網上節目「食得蕉積」主持及製作人。曾於免費報章《am730》任飲食專欄作家逾三年、《蘋果日報》任副刊記者,前DBC數碼電台節目主持人,2015、2016香港旅遊發展局美食之最大賞初賽評判,獲2016澳門年度博客優異獎。

撰文者介紹

黃琳,美通社媒體及受眾拓展主任,報章專欄作家,前港聞記者,曾任職於《讀者文摘》、《am730》、《晴報》、《BQ澳洲中文周刊》。

Comments are closed.