澳門星際酒店「珍味館」呈獻　中國四大菜系巡禮三之「麻辣川菜篇」

香港和澳門2013年6月21日電 /美通社/ -- 以「亞洲心」為服務宗旨的澳門星際酒店，一直不遺餘力推廣亞洲餐飲文化，並讓饗客以超值的價錢享受高質素的美食。酒店旗下的「珍味館」在今年陸續推出以中國不同地方菜系為主題的「中國四大菜系巡禮」，繼成功以「火辣湘菜」及「淮揚美饌」打響頭炮後，緊接在7月至8月期間，將推出以辣味多變見稱的「麻辣川菜」，為客人帶來一場火辣惹味的巴蜀盛宴。

霸王辣子蝦

四川盛產口味辛辣的調味料，如辣椒、花椒、豆瓣醬等，而且特別著重調味料的配製，單單是調味的方法就有20多種，因此川菜以其百變香辣味道聞名於世。與其他以辣聞名的菜系相比，川菜较大的不同便是善用麻辣調味，歷代川菜大師經過不斷實踐，總結出獨特以花椒及辣椒為主的調味風格，講究品種選擇、用量掌握，及受熱時間長短對味道的影響等，再配合其他地道的調味料，發展成現今川菜獨有的香辣滋味。由7月1日至8月31日期間，只需蒞臨澳門星際酒店的「珍味館」，便可以一次過品嚐多款香辣惹味的傳統川菜。

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成都口水雞
澳門幣48元

成都口水雞是一道經典川菜。首先將新鮮走地雞放入以花椒八角等香料熬製的濃湯浸熟，然後再以冰水冷卻。「珍味館」的總廚陳植强師傅表示若要令雞肉保持清爽幼嫩，秘訣是用極低溫的冰水冷卻雞肉。最後，再配合秘製的麻辣醬汁，香味刺激撲鼻，惹人垂涎欲滴。

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蜀香葱爆牛肉
澳門幣 78元

四川的牛肉菜式彷彿都在標榜薄切的刀功技巧，如燈影牛肉和張飛牛肉等。蜀香葱爆牛肉是一道傳統的四川農家菜。大廚遵從古法烹調，以傳統川菜香料如花椒及八角等調味，加入當地出產的大蒜、香葱、薑等配料和切成如紙般薄而透亮的牛肉片中快炒，味道香濃刺激，是伴飯的首選。

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毛血旺
澳門幣78元

毛血旺 是另一道經典川菜，發源於成都，以鴨血及蔬菜作主要材料，集麻、辣、鮮、香於一身，是川菜中比較辛辣的一道菜式。大廚選取牛不同的部份配合花椒、八角及辣椒等香料熬製成紅油濃湯，加上新鮮蔬菜和鴨血烹調而成。陳師傅分享烹煮鴨血的秘訣在於時間掌握，煮鴨血的時間只需要約十多分鐘，若烹調時間太少，則不夠味道，若時間太長，鴨血又會不夠爽滑。

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霸王辣子蝦
澳門幣 108元

這道菜是演變自著名川菜菜色霸王辣子雞，因為四川境內匯集長江幾條主要支流，河鮮產量豐富，所以「珍味館」大廚特別改以當地出產的新鮮河蝦代替雞肉，增加菜色風味。為了令蝦肉保持爽脆，大廚炒蝦時必須將油溫保持在攝氏90到100度之間，最後再加上蔥、辣椒、花椒、鹽和胡椒等多種傳統調味，為食客呈獻一道既創新又富傳統風味的巴蜀菜色。

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最後，「珍味館」更特別為食客推介製作一絲不苟的峨嵋山竹葉青。茶農一般在清明前3～5天採摘茶葉，隨即將之送往炒茶加工，因此竹葉青茶能保持春天露水獨有的甘醇滋味、香氣馥郁，有效調和川菜的辛辣口味。為客人送上一個充滿傳統及刺激元素的四川美食之旅。

「珍味館」
地址：澳門星際酒店1樓
營業時間：全日24小時
訂座電話：(853) 8290 8618

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