佛跳墙，当属闽地第一名菜。闽和南，闽菜新贵品牌，沿袭「绿岛餐饮集团」纯臻传奇，以精致闽南菜款待各方人客。2021年1月，闽和南携镇店之宝 -- 八臻佛跳墙，开启盛大的「闽和南首届佛跳墙节」。
1月17日，闽和南在开业不久的深圳万象城店，举办了首届佛跳墙节品鉴会暨素佛跳墙发布晚宴，闽和南董事长王良日携小宽老师等美食名家一同出席。
品鉴晚宴处处精心，无论是自闽南远道而来的餐前小点、悉心筹备的晚宴食单、餐酒搭配，都令在场的美食行家们感受到了闽南人的热情好客。
当天的晚宴，由闽和南品牌主厨周金水主导，亲自筹备并烹饪。主厨周金水，专注煲汤超过二十年，因擅长煲煮汤水被称为“阿汤哥”。在他看来，食材的精度、时间的浓度、厨师的态度，方能决定一盅佛跳墙的厚度。在阿汤哥精妙的烹饪技艺之下，成就了闽和南汤清澄亮、荤香饱满的八臻佛跳墙。
晚宴主题，叫做「山海有相逢」，围绕两道佛跳墙组成。
一道是八臻佛跳墙，由传统海八珍组成，气势磅礴，包罗万象。另一道，是由闽和南品牌主厨周金水独创的素佛跳墙，整道菜只添山珍、不加荤腥，滋味却浓烈香雅、颇为大胆。当晚也是这道素佛跳墙的发布会，一海一山，在闽和南相逢。
除了两盅主菜佛跳墙，整桌宴席都安排得精彩妥帖，既有闽南特色，亦风格独具。
（美通社,2021年1月22日深圳）
