韓國食品交流論壇：韓國雞蛋擁有多種有益特性

韓國首爾2017年10月31日電 /美通社/ -- 高麗大學(Korea University)食品工程教授Park, Tae-kyun（同時為韓國食品交流論壇(Korea Food Communication Forum)工作）表示：「韓國人喜歡為食品增加一些被稱為『有益特性』的健康價值。韓國人認為，功能性越高的食品對健康越有好處。因此，各種功能性食品不斷湧現，如雞蛋。韓國雞蛋擁有各種有益特性。」

韓國雞蛋擁有多種有益特性

雞蛋的有益特性通常取決於產蛋雞食用的飼料。例如，吃硫磺的雞產的蛋；吃義城郡（韓國著名的大蒜種植郡）種植的大蒜的雞產的蛋；吃草粉的雞產的蛋以及吃苦艾的雞產的蛋。

最近，首爾大學(Seoul National University) 國際農業技術研究生學院(Graduate School of International Agricultural Technology)的Kim Do-man教授和Tae-sup Park教授與國際農學和食品科學期刊《Journal of Food Science and Agriculture》分享了他們的研究結果。

他們表示，如果用根黴菌發酵的蕎麥餵食雞，那麼雞蛋產量會有所提高，而且會含有大量的左旋肉鹼和γ-氨基丁酸(GABA)成分。與其它雞相比，使用發酵蕎麥餵食的雞的雞蛋產量高出8.2%。此外，蛋黃中的左旋肉鹼含量高出13.6%；γ-氨基丁酸含量高出8.4%。左旋肉鹼可燃燒體內脂肪；GABA則有助於控制血壓和增強免疫力；

含有大量葉黃素和γ-亞麻酸的功能性雞蛋有助於改善視力和減輕已有的皮膚病症狀。這些都是農村振興廳(Rural Development Administration)的政府機構Korean Livestock Academy的研究結果。葉黃素可用於治療視網膜細胞和受損皮膚。同時，葉黃素還有助於改善白內障症狀、預防心臟病和中風；γ-亞麻酸可有效預防過敏性皮膚病、延緩皮膚衰老、預防心血管疾病和高血壓、增強免疫力以及預防肥胖症。

最近，韓國國會(Korean National Assembly)收到了一項議案，提議活躍功能性農產品和海產品市場。發起議案的民主黨代表Kim Chul Min說：「隨著人口老齡化加劇以及健康與福祉文化盛行，消費者對健康有益特性越來越感興趣，市場規模也日益擴大。」

在韓國，去年爆發的禽流感(AI)導致雞蛋產量下降，因此雞蛋暫停海外出口。

Korea Self-help Committee for Eggs主席安榮基(Ahn Young-ki)說道：「韓國雞蛋冷藏保存，設定保質期，質量實現標準化，出現污染問題時可進行生產歷史追溯。」他強調：「即便沒有事先清洗就破殼食用雞蛋，也可以保证衛生。」

此外，飼養產蛋雞時不使用抗生素的環保雞蛋佔全韓國產雞蛋的80%以上。

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圖片：https://photos.prnasia.com/prnh/20171027/1977080-1