【豬肉新食法】保持豬肉鮮美嫩滑2大竅門

香港2021年11月18日 /美通社/ -- 豬肉是家常食材之一，但烹調豬肉菜式可說是「易學難精」，要做到肉質鮮甜味美之餘，又要保持嫩滑口感，實在是一門大學問。

想煮出一道好餸，新鮮優質的食材是必須的。「香港家豬」創辦人劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 為了讓廣大市民可以品嚐到鮮美嫩滑的優質豬肉，致力繁殖配合香港人口味的本地黑毛豬種「太極豬」，希望為香港市民提供無添加及無激素的優質豬肉食材。想好好利用劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 的「香港家豬」等上乘食材烹調出鮮美嫩滑且美味的豬肉菜式需要一些小技巧。本文將教大家2大處理豬肉小竅門及新煮法，保證烹調出大師級的美味佳餚。

2個方法 煮出鮮美嫩滑豬肉

浸鹽水

在處理豬肉時，很多人都會先用清水沖洗污垢及腥味。事實上，豬肉本身帶有微量鮮甜味，尤其是劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬更份外香甜味濃。若以清水沖洗，會將豬肉自身的鮮味一同洗走。

要妥善處理豬肉，宜先以淡鹽水浸泡，運用「滲透壓原理」令豬肉從淡鹽水中吸收大量水分，從而增加肉汁。而豬肉在浸淡鹽水時會啟動保水機制，豬肉中的蛋白質結構會相應軟化，令肉質變得更嫩滑。

慢煮

除了事前的準備工夫外，烹調方法與溫度同樣影響豬肉的品質。豬肉一經高溫加熱，便會產生化學反應，改變肉質纖維，令豬肉變得又硬又粗，並失去了原有鮮味。

既然高溫會破壞肉質，低溫慢煮正好可保留其嫩滑鮮味。慢煮即是以非高溫及真空方式長時間烹煮，可避免豬肉在瞬間承受高溫，有助鎖住肉汁及保持肉質柔軟。此外，低溫慢煮可防止肉類的營養在高溫下流失，同時減慢油脂氧化，使豬肉維持嫩滑鮮味，享受味覺新體驗。

慢煮食譜推介：牛油香草黑毛豬扒

其實只要簡單的方法，便可在家自行炮製慢煮菜式。選用劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚，再按以下食譜，便能輕鬆製作出美味無比的慢煮牛油香草黑毛豬扒。

材料：

劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚豬扒2件、海鹽適量、牛油1湯匙、百里香香草適量、黑胡椒適量、蒜適量

H3︰ 做法：

1. 早一晚以淡鹽水浸泡劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒。
2. 在劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒上塗上牛油、百里香香草及黑胡椒，醃肉約1小時。
3. 把劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒放入真空慢煮袋中。
4. 使用慢煮機或蒸焗爐的慢煮模式，以攝氏65度烹調2小時。
5. 用平底鑊爆香蒜頭，再放入經慢煮的豬扒，香煎兩邊，每邊約2分鐘。
6. 把真空慢煮袋內的肉汁淋在豬扒上，即可享用。

關於劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的本地太極黑豚

劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚經過長年研究及配種，既有英國伯克豬的肥美、又具備丹麥長白豬的精瘦及西班牙杜洛克紅毛豬的肉色，肉質多汁細嫩，油脂可口芳香，肥瘦均勻，十分適合香港人的口味。如欲了解更多有關劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 及香港獨有的極品的太極黑豚， 歡迎瀏覽「香港家豬」的官網。