新華絲路：哈爾濱紅腸何以「火出圈」

北京2023年9月20日 /美通社/ -- 在黑龍江省哈爾濱市一旅游區，幾位露營的游客掰開一根根紅腸，就著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞，瘦肉干爽，肥肉不膩，這就是風味獨特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

「外出游玩，紅腸是永恆的標配。」哈爾濱市民節女士說，每咬一口紅腸，都能回憶起童年時外出野餐吃紅腸的幸福和快樂。

不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手，許多外地游客也慕名嘗鮮，哈爾濱的紅腸究竟為何如此火爆？

哈爾濱紅腸色澤棗紅，表皮起皺，富有彈性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮湯等，做法十分豐富，無論是家庭聚會還是饋贈親友，都是人見人愛的美食。

紅腸在哈爾濱已經有超過一百年的歷史。據《哈爾濱市志》記載，隨著中東鐵路工程的開展，俄商在香坊開辦秋林商會，附設灌腸作坊，成為哈爾濱生產歐式肉灌制品最早的加工廠。

「煙熏味是正宗哈爾濱紅腸的『靈魂』，技藝的精華都集中在熏爐環節。」哈爾濱秋林裡道斯食品有限責任公司品牌經理劉暉介紹，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉移到了紅腸上，使其色澤亮麗；二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。季節、濕度和爐溫有絲毫的變化，熏烤師傅都要改變木材擺放的形狀，「這需要老師傅口傳心授，學成出師至少要十來年」。2007年，哈爾濱紅腸制作技藝被評為省級非物質文化遺產。

從前，哈爾濱紅腸受制於手工作坊生產模式，效率不高。近兩年，紅腸生產企業通過對車間的數字化改造，逐漸形成現代數字化和手工技藝相結合的一套工序，生產效率大大提高。

據介紹，秋林裡道斯可做到日產紅腸達100噸，年產近5000噸。目前秋林裡道斯從產到銷都實現了數字化管理、精細化控制，打通線上線下銷售網絡，構築出全渠道銷售網，還利用互聯網大數據畫像，相繼研發出更符合當下群眾口味和需求的新品。「剛上市的新品『0澱粉』系列黑胡椒脆骨腸、麻辣小龍蝦腸等銷量特別好。」劉暉說。在哈爾濱中央大街的一家哈肉聯食品專賣店，買烤紅腸的顧客排起長長的隊伍。「太好吃了！我要多買幾斤紅腸帶回廈門！」游客王先生手裡拿著一支烤紅腸說。

哈肉聯副總經理劉珂介紹，為適應當前消費者口味清淡、低鹽低脂等要求，哈肉聯不斷推陳出新，研發出降蒜、無肥肉、口味鮮香的紅腸產品。

「為讓游客在直營店裡吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸，我們將煙熏爐架到店內，對紅腸半成品現鹵現熏，將生產現場移植到銷售終端，特別受歡迎。」劉珂介紹，目前哈肉聯的國內專賣店數量已達400余家。

在哈爾濱市的一家哈爾濱特產專賣店，地上放著一個個已經打包好的紙箱，上面寫著「福建」「北京」等地名。店主向記者介紹，「這些都是外地游客逛街時購買的哈爾濱紅腸等特產，讓我幫忙郵寄。」

紅腸在哈爾濱經過一百多年的傳承與發展，已經成為哈爾濱閃亮的城市名片，並在與這座城市不斷融合的過程中飄香全國。

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