The Singleton Sensorium：研究結果證實環境會影響威士忌味道

牛津大學的教授開展研究，並得出初步結果

英國倫敦和牛津2013年3月29日電 /美通社/ -- 世界上首個探索威士忌味道與飲用感覺的科學實驗顯示，環境變化可將喝威士忌的體驗较高提升20%。牛津大學 (Oxford University) 的Charles Spence教授和感官分析師 Condiment Junkie 同440多名公眾在全球首個多感官酒吧 The Singleton Sensorium 開展實驗，以證實環境會影響威士忌的味道，隨後經過測試得出了以上結果。

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牛津大學實驗心理學系跨通道研究負責人Charles Spence教授評論說：

「儘管參與者知道他們在整個實驗過程中喝的是同一種酒，但是多感官環境會影響嗅覺和味覺/味道與餘味。此外，研究結果還顯示，當我們在品嘗/飲用威士忌酒時，我們對環境的感覺會影響我們對威士忌本身的感覺。」

「這些結果顯示，即使在現實喧鬧的環境中，環境的變化也能使喝威士忌的體驗確實發生10-20%的變化。由此，我們可以借此機會在美味產品的周圍營造多感官環境，這樣可以增強飲用者的體驗，讓他們更加酣暢地飲用威士忌。」

在倫敦 SOHO 區，參與者在3月19日星期二、20日星期三和21日星期四這3天夜間進入了3個由 Condiment Junkie 設計的不同世界，並記錄下實驗房間中不同的聲音、氣味和景象如何增強單一麥芽威士忌（The Singleton of Dufftown）的味道。

每個房間都以不同方式挑戰感官:第一個房間專門設計用來突出蘇格登青青草地的氣味，並含有真正的草地以及割草機和小鳥歡叫的聲音；第二個房間是一個紅色房間，旨在體現出威士忌中甜甜的黑莓和乾果味道，並使用曲線裝飾和播放敲鐘的聲音；最後一個房間被用來展現威士忌的獨特「終感」。聲音種類包括低音提琴演奏、木材嘎吱作響的聲音和木頭在火中劈啪作響的聲音。杉木在空氣中散發的氣味，和一棵樹在房間鬱鬱蔥蔥地生長，突出了蘇格登威士忌中久久揮之不去的年代和木材的味道。

更為廣泛的科學研究「品酒評注：評估多感官的氣氛和氛圍對人們喝威士忌感覺的影響」（Tasting Notes: Assessing the effect of the multi-sensory atmosphere and ambiance on people's perception of whisky）將於2013年9月發佈，The Singleton Sensorium 也參加了這項研究。

Charles Spence教授和 Condiment Junkie 曾攜手Heston Blumenthal幫助為肥鴨餐廳 (The Fat Duck) 創造出Sound of the Sea餐盤，並認為以上研究結果將對未來酒館、酒吧和餐廳的設計方式產生深遠影響。

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