聯合利華將分享食品的安全設計和製造相關案例

上海2013年4月18日電 /美通社/ -- 「食品安全與質量控制中國峰會」將於6月在上海舉行。屆時，聯合利華的食品法規總監Dr. Leon Gorris將會在峰會上分享食品安全相關案例。

食品標準為食品國際貿易和公共食品健康定義了食品安全及質量的基本標準。隨著食品的長距離交易，企業面臨著不同國家，地域間的食品安全標準的顯著差異。全球型組織，如食品法典委員會（FAO和WHO的隸屬組織）通過食品安全控制的演化來引導會員進行食品安全管理，並提供風險預防的食品安全较佳管理實踐，以及設定關於消費者風險的標準。大型科學組織，如食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)、JMPR和JEMRA提供一些科學分析供食品法典委員會 (Codex Alimentarius) 進行研究。

值得注意的是，食品安全有賴於對相關化學、物理和生物因素引起的各類風險的有效控制。現存的较好的食品安全管理系統(GAP-GMP-GHP,  HACCP) 可以保證高水平的食品安全，並且也能覆蓋完整的產品概念。但是有個誤解是，僅靠測試或者僅靠HACCP便能保證食品的安全性。相反，好的產品、工藝設計以及较佳實踐測試系統和優選的測試方法（審核及核查相結合）才能保證食品安全的可靠性。雖然這不是一個全新的觀念，但目前在世界各地的做法並不總是反映這個觀點「關於什麼構成了安全食品的要素，合適的時間和地點很重要」。食品安全標準和其他「指標」在不同國家和區域之間千差萬別，並且無法用科學理論來解釋，人為因素較多。

國際大背景下的食品安全管理在過去的百年裡一直在變化。世界各國政府（由食品法典委員會，糧農組織FAO和世衛組織WHO引導）已經在採取風險分析 (RA) 決策機制。該決策提供了一個結構化的和系統化的現代食品安全管理基礎，它會在政府層面上用更加負責任的方式將單純的危險為基礎轉為風險為基礎的食品安全控制。作為決策的一部分，並且在食品安全微生物學方面，一些新的風險指標已與目前市場上的食品操作控制設計相連接。聯合利華已經採取了這種政府模式，來幫助做一些風險決策分析，並且利用一些科學方法來研發一些創新的食品推向市場。這種方法包括在充足的數據和知識基礎上建立安全的設計，對工藝流程進行選擇，並使用預防方法控制食品安全事故的產生，並且對每個產品的生產製造進行檢測。

聯合利華的食品法規總監 Dr. Leon Gorris 將會在「食品安全與質量控制中國峰會」上分享相關案例。關於演講的詳細信息，可瀏覽www.food-safety-china.com或致電：021-61573930。