澳門星際酒店「珍味館」呈獻 -- 中國四大菜系巡禮二之「淮揚美饌篇」

香港和澳門2013年5月2日電 /美通社/ --以「亞洲心」為服務宗旨的澳門星際酒店，一直不遺餘力推廣亞洲餐飲文化，並讓饗客能以超值的價錢享受到高質素的美食。從今年3月開始，酒店與旗下提供24小時全天候餐飲服務的「珍味館」，攜手推出一系列以中國不同地方菜系為主題的「中國四大菜系巡禮」美食盛宴，除了打響頭炮的「火辣湘菜」之外，緊接在5月至6月出場的就是擁有深厚歷史文化背景，在中菜中享有非凡地位的「淮揚美饌」。

「水晶肴肉」 - 澳門幣 42元

淮揚美饌 – 又名江蘇菜，發源於南方歷史重地淮安、揚州等地區，以清鮮爽脆的烹調風格著稱，冶南北風味於一爐。菜式注重賣相精緻，細膩刀法，每一道菜皆色香味俱全，自古以來備受文人讚譽。中國歷史上許多著名的宴席都是以淮揚菜為主角，包括清代著名的滿漢全席、名著《紅樓夢》中描述的宴席佳餚、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴等，而前總書記江澤民於2002年宴請美國總統喬治布殊的宴會，亦以淮揚菜為主角，足見淮揚菜的地位與代表性。由5月1日至6月30日期間，只需蒞臨澳門星際酒店的「珍味館」，便可以舌尖去享受一段充滿歷史文化的江南美食之旅。

<1>「水晶肴肉」- 澳門幣42元

「水晶肴肉」是傳統的淮揚涼菜。肴肉的烹調過程繁複，不同的季節烹調時所需注意的地方亦不同，就以醃肉的時間而言，春、秋兩季一般要醃3天，夏季只需1天，而冬季則要醃7天，再加上多個繁複的烹煮過程，十分考驗大廚的經驗與耐性。一件件賣相晶瑩剔透的肴肉猶如藝術品一般，曾經吸引近代詩人賦詩稱讚。肴肉的油脂全去，口感清新，肉質酥嫩易化，讓人食之不膩，配上薑絲和香醋食用，別有一番滋味。

<2> 「揚州爆炒辣三丁」- 澳門幣78元

烹調「揚州爆炒辣三丁」的秘訣就是速度。大廚首先以精巧的刀功把優質的牛肉、豬肉和菇菌切成差不多大小的丁塊，下鍋快速爆炒，以保存其鮮嫩口感。之後再加入乾辣椒和其他調味炒好，整個過程大概只用一分鐘完成，非常考驗大廚的功架。

<3> 「淮安醬排骨」- 澳門幣78元

「淮安醬排骨」是一道講求色香味的江蘇名菜。大廚先將半熟的排骨放進以鹽、生薑、蔥和黃酒熬製而成的秘製調味料之中炆煮，待香料的味道差不多融入排骨中時，加入紅麴米粉給排骨上色，使其色澤紅潤，最後再放入冰糖。冰糖不僅使排骨吃起來香甜可口，還令顏色更加鮮亮。整個烹調過程不僅講究食材和調味，對火候的掌握也十分重要，大廚以猛火及文火不斷反覆炆煮，整個過程至少要用上一個多小時。

<4> 「紅燒獅子頭」- 澳門幣78元

前總理周恩來酷愛家鄉淮揚菜，其中一道最愛的菜色便是「紅燒獅子頭」。曾經在每逢過年，周恩來及其妻子喜歡邀請同事和朋友一起到家裡吃團年飯，周總理會親自下廚，做一些拿手小菜，而每次下廚必做的就是這道菜。炮製「獅子頭」時，為了提昇口感，大廚特別把豬肉肥和瘦的部份分開處理，瘦的部份會剁得相對碎一些，而肥的部分則細心切成細碎粒狀，造成多重口感。配上醇香味濃的肉汁和翠綠青菜，光看就能讓人食指大動，無法抵擋！

<5> 「松子菊花魚」- 澳門幣88元

「松子菊花魚」是另一考驗大廚刀功與耐性的菜色。大廚運用純熟的刀功，將一片片鮮甜爽滑的鱸魚肉雕成菊花形狀。要菊花魚賣相漂亮，每一刀的深度要一致，而且炸的時候油温不能太高，才能做出一朵朵盛放的金黃色菊花。外脆內嫩的口感，再加上酸甜醒胃的醬汁和淡淡的松子清香，是宴席的必備菜色。

澳門星際酒店誠邀閣下前來「珍味館」，於初夏讓味蕾細細品嚐那充滿詩情畫意的江南風味。

「珍味館」
地址：澳門星際酒店1樓
營業時間：全日24小時
訂座電話：(853)8290 8618

生日優惠
每年一次的生日大日子，當然要盡情慶祝﹗2013年5月的壽星仔或壽星女在生日月內到訪澳門星際酒店，可特別享有三重星級生日禮遇，與同伴共享歡樂時光!

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條款及細則：

1.  生日賓客必須為年滿二十一歲或以上的澳門星際酒店銀河優越會會員。

2.  稻菊日本料理生日優惠詳情：

• 需於兩天前預訂，並說明享用「星際星級生日驚喜」優惠及列印在電郵上之優惠號碼。訂座電話：+853 8290 8668。
• 請於入座時出示生日賓客之個人身份證明文件、銀河優越會會員會員咭及此電郵作確認。
• 不可與其他優惠、推廣或折扣同時使用。

3.  優越錢：生日賓客憑此電郵到澳門星際酒店銀河優越會可換取$100優越錢。

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地址：澳門友誼大馬路澳門星際酒店