澳門星際酒店：經典滬式蟹粉推介

香港和澳門2012年10月24日電 /美通社/ --本著「亞洲心」為服務宗旨，澳門星際酒店熟悉中國人自古便有於農曆九月開始「賞菊、吃蟹、喝黃酒」的飲食習慣，旗下著名新派上海食府「蘇浙匯」特別推出多款以名貴太湖大閘蟹入饌的菜式，為一眾愛蟹之士送上最上等的地道老上海蟹粉宴，由即日起至2012年11月30日供應。

精選太湖大閘蟹入饌

正所謂「不時不食」，品蟹除了要在當造季節之外，製作蟹粉菜式所用蟹的品種及大小亦十分講究。「蘇浙匯」對於製作是次蟹粉經典名饌所用的蟹要求甚高，每隻用來拆蟹粉的大閘蟹必須至少重三至四兩（約大半隻成人的手掌大小），而且是特別選用了來自太湖的上等大閘蟹。

太湖位於江蘇省南部和浙江省北部交界，是中國水域面積第三大淡水湖，由於面積大，水質穩定及養料充足，出產大閘蟹亦是正宗長江區系的中華絨螯蟹，其品質優良，肉質和蟹膏皆較其他品種飽滿甜美，是用來製作蟹粉的首選。

考究配搭突顯食材真味

上海的本幫菜主要源於中華四大菜系之一的淮揚菜，而蘇浙匯一如其名，集蘇、浙菜系的主要特色於一體，選料鮮活，刀工細美，火候考究，菜肴注重突出食材的真味，而且清淡適口，層次豐滿而富於變化。

大廚為保留蟹黃的原味，特別選用淡口味的食材來配搭蟹粉及避開使用濃味的配料。「清炒全蟹粉」一向是「蘇浙匯」大閘蟹菜色的主打，此菜色大廚使用了整整一斤大閘蟹才拆得約四至五兩由公蟹及母蟹混合的蟹粉。因為大廚認為公蟹的肉質較鮮甜，而母蟹的蟹膏則夠甘香，故兩者結合使所得的蟹粉便可令味道層次提升，再以清炒的做法配上湯清炙的蔬菜，突顯出大閘蟹粉的獨特鮮味。

清炒全蟹粉：大廚使用了整整一斤大閘蟹才拆得約四至五兩由公蟹及母蟹混合的蟹粉。因為大廚認為公蟹的肉質較鮮甜，而母蟹的蟹膏則夠甘香，故兩者結合使所得的蟹粉便可令味道層次提升，再以清炒的做法配上湯清炙的蔬菜，突顯出大閘蟹粉的獨特鮮味。（售價：澳門幣588元）

「清炒河蝦仁」本是「蘇浙匯」一道令人讚口不絕的名菜，配合蟹粉便成為另一矜貴菜式「蟹粉蝦仁」。大廚挑選每隻重3到4錢的上等河蝦仁，並且經手工抽去背筋及上漿。精細加工的河蝦仁再配合大閘蟹粉入油鍋滑炒，更加鮮、嫩、爽，滑及彈牙。「蟹粉蝦仁」口感豐厚柔滑，而河蝦的鮮甜和蟹粉的甘味互相融合，相得益彰，令人回味無窮。

經典滬式蟹粉名饌

既然是「創新上海菜」，「蘇浙匯」自然要在繼承的基礎上有所發揚。除了經典的本幫名菜，「蘇浙匯」以上海「海納百川」的胸襟，吸收了粵菜的巧手工藝，不斷推陳出新，研發新的菜式。

要數經典的滬式名饌，上湯小籠包是當中的佼佼者。「蘇浙匯」的「蟹粉湯包」將這道名菜提升到另一層次。整個湯包的靈魂就是濃縮了整隻大閘蟹的蟹粉餡心，再加上南方食客一致推崇的剔透薄皮，令人一咬下去便能嚐到鮮味濃郁的蟹粉湯汁。而品嚐小籠包一向講求新鮮熱辣，所以大廚堅持即叫即蒸，使用的材料都是新鮮當日現做。

「獅子頭」是另一道經典的上海老菜，其意思即是大肉丸。「獅子頭」這個名字的由來是因為肉丸在烹制成熟後，表面一層的肥肉已大致溶化，令當中的瘦肉則相對凸起，視覺上給人一種毛毛糙糙的感覺。是次蟹宴，「蘇浙匯」以大閘蟹肉融入手打豬肉當中，「獅子頭」的外層再淋上黃澄澄的足料蟹粉，做到肉質肥嫩鬆軟，入口即化。當中夾著陣陣蟹粉鮮香的「獅子頭」，未正式品嚐這道「蟹粉清燉獅子頭」已經使人垂涎，而在品嚐後更是齒頰留香，久久不能忘懷。

最後，「蘇浙匯」會為每位品嚐完大閘蟹的客人奉上薑茶，一解大閘蟹的寒性。這種一絲不苟、貼心及考究的精神，使「蘇浙匯」於澳門云云上海菜館中備受青睞。而「蘇浙匯」相信，餐飲也是一次全方位的感官饕餮之旅。每一次造訪，都要給客人帶來難以忘懷的體驗。

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蘇浙匯
蘇浙匯是上海馳名的高級食府，總店於1999年創立，更於2006年澳門星際酒店開業時一併進駐澳門，以精致滬菜為主，既保留傳統亦有創新變化。「蘇浙匯」集蘇、浙菜系的主要特色於一身，要求選料鮮活，刀工細美，火候考究，一方面以上海地道的本幫美味為基礎，但同時打破滬菜濃油赤醬的傳統，吸收了粵菜的巧手工藝和法、日式擺盤，藉清新精緻的手法不斷把菜式推陳出新，引領新派上海菜的潮流。

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