澳門星際酒店七周年呈獻「星際主廚巡禮」

饕餮美食奏出澳門曼妙滋味

香港和澳門2013年10月17日電 /美通社/ -- 對於懂得享受生活之士而言，旅行不僅為遍覽風光，亦將最地道的美酒佳餚烙入記憶。金秋十月，在澳門星際酒店慶祝七周年誌慶之際，酒店秉承「亞洲心」服務宗旨，聯合旗下五間頂級食府，推出名廚美饌薈萃的「星際主廚巡禮」。每間餐廳主廚最引以為豪的招牌菜式均被甄選而出，匯成五張獨具風格之星級菜單，以頂尖味覺享受，為駕臨澳門星際酒店的鑒賞家開啟一段饗宴之旅。

主廚一直被奉為餐廳的靈魂，他們不僅為舌尖帶來無限驚喜，也令用餐成為美妙的回憶。耕耘七載，致力為賓客打造亞洲最頂尖旅遊、娛樂與味覺體驗的澳門星際酒店，吸引了五間傲視同儕的傑出食府，雲集一批曾率領餐廳在眾多評選中摘得殊榮的頂級名廚。從澳門獨家的百年日本料理老字號「稻菊」，到薈萃蘇浙美食的「蘇浙匯」，再到粵菜頂級食府「丹桂軒」，盡顯澳葡饕餮風情的「品味坊」和以快捷地道的港澳美食而著稱的「珍味館」 -- 「星際主廚巡禮」的美味構想，正讓賓客足不出戶，便能跟隨這五間餐廳廚藝大師的創意揮灑，飽覽澳門美食精粹，邂逅各式極致佳餚。

名廚薈輝耀星際食府

歷數服務於澳門星際酒店的諸位主廚，可謂臥虎藏龍：如執掌「品味坊」的行政總廚陳繼祖，入行已逾30年，乃澳門現時為數不多的華人總廚之一。他曾款待的名人政要包括前葡萄牙國家隊隊長費高及多屆澳門總督，烹製的葡國菜在澳門鮮有出其右者；而「珍味館」主廚陳植強，任酒店行政高級中餐總廚，身兼世界中餐名廚交流會理事、世界烹飪聯合會成員及澳門飲食工會理事，精通南北菜系，在業內比賽中曾載譽無數；至於「稻菊」主廚李京樺、「丹桂軒」主廚黎培治和「蘇浙匯」主廚呂旻軒等，亦是入行多年、技藝爐火純青的業界翹楚。是次「星際主廚巡禮」主推的每張菜單，均是他們以各自的生平得意之作呈現的招牌名饌，代表著他們所率領餐廳的頂尖水平。因為集結一眾廚藝界領軍人物之力，是次「星際主廚巡禮」更為引人入勝。

五位主廚對烹飪的風格與態度，為「星際主廚巡禮」菜單留下獨特的個人印記：從陳繼祖精心炮製的「品味坊」精選菜單之中，能充分感受其尊重傳統、不斷求進的魅力：菜單劍走偏鋒，以一道全新的德國烤鴨作為主菜。據介紹，陳繼祖當初為研製該菜式，曾派員遠赴德國汲取靈感，費心多月方尋得烹飪秘訣。品嘗時需先品胸肉，再品腿肉，烤鴨內釀入薯泥與什菜，皮脆肉嫩，口感豐腴，卻又與傳統的中式烤鴨截然不同，令人不禁驚豔於主廚不落窠臼的美妙想像力。而「珍味館」精選菜單中，彰顯主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風：一道澳門燒腩仔，本是看似平民的澳門本土菜餚，主廚全憑古法，以炭火燒制，利用高溫將肥瘦相間的腩肉烤至皮脆肉嫩，口感層層分明，以質樸的烹飪方式練就味覺至高享受，正可謂是細微之處見真章。

亞洲心烹出地道滋味

而對「地道」二字的追尋，是「星際主廚巡禮」中精選菜單的另一富於魅力的共通點。由於歷史與地利環境，澳門向來是一個中西合璧的美食之都。而澳門星際酒店旗下的五間餐廳，恰好分別代表從粵菜、滬菜、葡國菜到日本菜的菜系風格。正因如此，入選「星際主廚巡禮」的每張菜單，薈萃各餐廳最具代表性的招牌美饌，務求演繹出該菜系最原汁原味的魅力。每一道佳餚都嚴選來自原產地的頂尖食材，遵循傳統工藝烹製而成。如此地道的滋味，不僅詮釋了一種飲食文化背後蘊藏的豐富魅力，也充分寫照了澳門星際酒店的「亞洲心」服務宗旨。

單以「火候」二字為例，各菜單千姿百態的地道演繹，顯現星際主廚的匠心與功力。以「稻菊」精選菜單中的天婦羅為例，必須以百年秘傳配方的芝麻油炸出香酥不膩的口感。炸時油面看似平靜如鏡，需借助粉漿來確定油溫是否適宜：若粉漿立即沉底，證明油溫太低；若粉漿浮在表面，則油溫太高。只有當粉漿浮沉油中的微妙狀態下，才是合適油溫－難怪這道菜餚一直被美食家譽為日本料理技藝的試金石；而「丹桂軒」的火焰醉翁蝦則詮釋粵菜對火候運用的別出心裁：主廚將玫瑰香露酒淋在活蝦上，把露酒點燃，再通過在燃燒的火焰中快速翻炒，令蝦散發出玫瑰花的芬芳；至於「蘇浙匯」的酒香蒸鰣魚，則承襲江浙菜溫婉雅致的千年古韻，選用上等花雕和特質酒釀以慢火清蒸。只要火候得當，蒸出的鰣魚方可肉質細嫩、酒香四溢。縱觀本次「星際主廚巡禮」的五張菜單，道道菜式都暗藏值得細細賞味之處，猶如一輯舌尖上的澳門，足以令挑剔的味蕾沉浸在澳門令人目不暇給的美食之中。

從即日起至11月31日期間，這場由「星際主廚巡禮」帶來的澳門美食風雲際會將於澳門星際酒店開啟。與此同時，五位星際主廚為主角的微電影亦將於近日陸續上演。賓客不但可以駕臨各星級食府盡興品嘗佳餚，以味蕾探索澳門魅力之都的動人滋味，更可登陸澳門星際酒店官方網站或微博，一睹星際主廚的個人風采，分享美酒佳餚背後的動人故事。

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背景資料

澳門星際酒店「星際主廚巡禮」精選菜單

1.  品味坊 -- 品歐陸饕餮風情

主廚：陳繼祖

「品味坊」精選菜單充分彰顯主廚陳繼祖尊重傳統、不斷求進的魅力。菜單從歐陸美饌中汲取豐富靈感、劍走偏鋒，以傳統德國烤鴨作為主菜。濃郁的異國風情，令人不禁驚豔於主廚不落窠臼的美妙想像力。

精選菜單：

• 章魚薄片配鮭魚子芭菲及青檸雪芭
• 德國烤鴨
• 火焰櫻桃
• 咖啡/茶

套餐原價:澳門幣488元，優惠價：澳門幣388元每位

品味坊簡介：在風格多元的品味坊，可細嘗奧妙歐陸品味，沉浸於各國佳餚所交織的醉人妙韻之中。餐廳的葡國菜更是首屈一指，刻畫出澳門美食文化獨特而耐人尋味的一面。而品味坊周遭雅致的環境與陳設，令人在燈影酒色的繁華深處，覓得一份難得的閒逸悠然，更為賞味錦上添花。

地址：澳門星際酒店16樓

訂座電話：(853)-8290-8688

2.  珍味館 -- 覓地道港澳滋味

主廚：陳植強

「珍味館」的精選菜單彰顯主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風。他把澳門人耳熟能詳的本土菜餚，依傳統古法烹製，以最質樸的方式練就味覺至高享受，如此地道風味，可謂是細微之處見真章。

精選菜單：

• 蒜泥白肉
• 手拍青瓜
• 澳門燒腩仔
• 黃金瑤柱磨菇湯
• 黑松露生汁蝦球
• 碧綠時菜
• 絲苗白飯
• 楊枝甘露

原價：澳門幣188元，優惠價：澳門幣138元每位

珍味館簡介：在世界中國烹飪聯合會「國際中餐名廚邀請賽」中一舉奪得金獎的珍味館，位處澳門星際酒店娛樂場一隅，卻能讓人覓到速捷可口的正宗港澳餐飲。無論是肉嫩馨香的明爐燒味，精緻可口的粵式點心，或是返璞歸真的粥粉麵飯，真摯而美好的滋味均足以讓人心滿意足。珍味館難得全天候有名廚掌勺主理，讓貴賓在盡興玩樂之余，更可隨時享用一份體貼入懷的口福。餐廳以暖色裝飾配合深啡色桌椅，別致中帶出幾分輕鬆格調。賓客足不出戶，便可在此領略最地道的港澳風情。

地址：澳門星際酒店1樓

訂座電話：(853)-8290-8618

3.  稻菊日本料理 -- 賞東瀛殿堂料理

主廚：李京樺

「稻菊日本料理」的精選菜單貫注了主廚李京樺逾27年烹飪日本料理經驗，讓精緻詩意在席間綻放。從日本空運的頂級食材，在主廚一絲不苟的烹調下演繹出食物的原味，從器皿到擺盤，每個細節都充滿著禪意，讓人讚歎不已。

精選菜單：

• 前菜：鮑魚伴蔬菜、翡翠銀杏、鮟鱇魚肝
• 刺身：吞拿魚腩、深海池魚、魷魚、赤貝
• 湯：鱧魚鬆茸清湯
• 燒物：鰤魚朴葉燒
• 煮物：大根配蟹肉吉野煮
• 天婦羅：海蝦、季節魚、蕃薯、冬菇
• 主食：壽司三品、麵豉湯
• 甜品：水果

原價：澳門幣1,280元，優惠價：澳門幣896元每位

稻菊日本料理簡介：擁有百年歷史的傳奇名店稻菊，是亞洲頂尖日式料理品牌，曾於2009-2011年連續三度入選「米芝蓮美食指南－香港及澳門」。澳門星際酒店是稻菊在澳門的唯一分店。稻菊以一絲不苟的選材與製作，將日本飲食藝術的精粹表現得淋漓盡致，其中以天婦羅享負盛名。稻菊自1866年在淺草開設首間天婦羅專門店以來，其秘制芝麻油為客人即席烹炸的獨特風格已家傳戶曉。由此制出的天婦羅口感鬆脆鮮香，令人回味無窮。

稻菊星際分店的設計簡潔高雅，以棗紅與黛黑為主調，巨幅的東瀛浮世繪木刻版畫懸於牆面，令充滿現代感的空間流瀉出無限禪意。餐廳內珍藏多款從日本精選的上乘清酒，更為宴飲增添無窮樂趣。

地址：澳門星際酒店5樓

訂座電話：(853)-8290-8668

4.  丹桂軒 -- 烹粵菜頂級真味

主廚：黎培治

「丹桂軒」的精選菜單不負粵菜頂級食府美名，將琳琅滿目的華南美饌一展眼前。菜式以傳統粵菜為基礎，博古集今，刀功和火候俱精。品嘗時，令人恍如用味蕾品閱中華料理以五千年悠悠歲月寫就的饕餮長卷。

精選菜單A（6位元用）：

• 冰鎮鮑魚仔花螺拼鮭魚
• 北京片皮鴨
• 川弓白芷魚頭鍋
• 鮑汁BBQ菇扣鵝掌
• 水煮星班球
• XO醬法國有機扁豆牛柳粒
• 瑤柱蛋白炒飯
• 杏汁燉原只木瓜

套餐原價：澳門幣3,188元；優惠價澳門幣2,788元

精選菜單B(12位元用):

• 冰鎮鮑魚仔鮭魚北極貝拼盤
• 北京片皮鴨
• 火焰醉翁蝦
• 丹桂豬手煲
• 川弓白芷魚頭鍋
• 麒麟蒸生猛東星斑
• 丹桂玉環雞
• 腿茸津膽芥蘭
• 肥牛過橋米線
• 東北肉夾餅
• 銀杏川貝燉雪梨

套餐原價：澳門幣6,188元；優惠價澳門幣5,388元

丹桂軒簡介：丹桂軒乃是深受中外食客青睞的頂級粵菜食府品牌。位於澳門星際酒店的分店曾於2010、2011入選「米芝蓮美食指南－香港及澳門」，而2010年更榮獲「必比登超值食府」美譽。丹桂軒以傳統廣式風味為本，博古集今，務求以天然純正的食材及精細入微的技藝手法，烹製出菜肴「真味」。而餐廳內的裝飾亦處處流露出天然本真的意趣，翠綠欲滴的濱海植物輕倚於餐桌旁，晶瑩剔透的翡色餐具散發出古典傳統之美，目光所及之處，無一不顯出清雅格調。更令人醉心的是一道道構思巧妙、色香美味的招牌美饌。蒞臨此處，您可用味蕾細細品閱中華料理以五千年悠悠歲月寫就的饕餮長卷，開啟一段引人入勝的美食之旅。

地址：澳門星際酒店2樓

訂座電話：(853)-8290-8628

5.  蘇浙匯 -- 薈蘇浙美食之萃

主廚：呂旻軒

「蘇浙匯」的精選菜單詮釋了蘇浙一帶美食的動人風情。選料以河鮮為主，強調彰顯食材本味，烹飪善用火候、精雕細琢，清新悅目的菜品，充滿了江南水鄉的詩情畫意。

精選菜單A（6位元用）：

• 蘇浙四小碟
• 龍井河蝦仁
• 蝦籽蔥燒大烏參
• 糟溜班魚片
• 西湖蒓菜雲吞雞湯
• 西芹煎炒牛肋條
• 招牌樟茶鴨
• 上湯浸時蔬
• 蘇浙炒飯
• 香棗椰糕
• 上海生煎包
• 精美果盤

套餐原價：澳門幣3,088元；優惠價澳門幣2,688元

精選菜單B(12位元用):

• 蘇浙六小碟
• 冰鎮鮮鮑拼鮭魚
• 越式牛柳粒
• 京蔥爆遼參
• 清蒸鰣魚
• 羊肚菌螺頭燉雞湯
• 脆皮吊燒雞
• 招牌紅燒肉
• 火腿絲浸津白
• 金瑤鮮蝦炒飯
• 上海小籠包
• 冰皮抹茶凍糕
• 精美果盤

套餐原價：澳門幣6,088元；優惠價澳門幣5,288元

蘇浙匯簡介：蘇浙匯是首個獲得「米芝蓮美食指南－香港及澳門」國際榮譽的內地餐飲品牌，在亞洲屢獲盛譽，曾於2010年及2011年蟬聯「米芝蓮」一星餐廳。一如其名，蘇浙匯集蘇、浙美食之大成，完美詮釋了江淮「清鮮平和、濃淳兼備」的飲食風味與文化底蘊。

位於澳門星際酒店的蘇浙匯裝潢設計匠心獨具，勾勒出三十年代繁華上海的曼妙風華：雅致的器皿、簡練的抽象壁畫、鏤空的玉蘭屏風等，開闢出一方私密愜意的尊享空間。一道道招牌菜肴更是精彩紛呈：從沿襲古法烹製的清蒸鰣魚，到口感外酥裡嫩的樟茶鴨，為味蕾帶來一次饕餮至高享受。

地址：澳門星際酒店6樓

訂座電話：(853)-8290-8638

備註﹕

• 以上所有價目需另收加一服務費，以原價計算
• 敬請提前致電有關餐廳一天預訂，需視乎食材供應情況

消息來源: 澳門星際酒店