德國萊茵TUV: 錫紙隔PAH 安全烤肉很簡單

香港2013年11月15日電 /美通社/ -- 秋冬季節來臨，自助燒烤、遠足垂釣、篝火晚會等休閒娛樂活動備受熱捧。路邊攤也不時傳來陣陣烤魚烤肉的香氣。你是否也抵擋不住美食的誘惑，在假日呼朋喚友野外燒烤？然而，美食當前，總有人會提醒你，燒烤吃多了會致癌！究竟危害從何而來？你卻無從說起。其實，真正對人們健康帶來危害的並不是燒烤本身，而是不正確的燒烤方式。

究竟怎麼燒烤才安全？

大部分人燒烤，都是將木炭點燃，燒烤網一放，就開始將各種食物上架，然而，這樣的燒烤方式可能對身體帶來的危害是较大的。因為這樣的烹調方式除了容易將食物燒焦外，還會讓食物受到來自木炭致癌物質以及燒烤網的重金屬污染。

「不管木炭品質的優劣，使用木炭燒烤就會產生PAH」，德國萊茵TUV大中華區化學服務負責人李穎慧表示，「PAH是多環芳香脛化合物」的總稱，因含碳燃料燃燒不完全而產生。 PAH中的部分化合物已被列為K2類物質。K2類物質是被認為可能致癌的物質。目前，已有醫學證明指出，長期接觸此類化合物將導致患癌症的機會率大增。也因此，德國及歐盟對於食品以及消費產品的PAH 含量都有嚴格規定。

李女士表示，「烤肉過程中木炭燃燒所產生的PAH將帶來的危害，要考慮到兩個層面，其一是PAH 產生後凝結，以液態形式吸附於空氣中的懸浮微粒而被人體吸收﹔其二是PAH 直接附著在食物上。後者對於人體健康影響應該是比較大的。」

安全燒烤很簡單

人們常用的、便宜的一次性燒烤網，其不明的焊料，鍍料和材料，都有可能成為高溫燒烤過程中釋放重金屬的源頭。食品容器檢驗經驗豐富的李女士建議大家，盡量使用食品級或經檢驗的食具。消費者可以使用俗稱錫紙的鋁箔紙 將食物與炭火隔開來，這樣的話可以大幅減少攝入有害物質，同時避免食物的油脂滴到炭火上，產生大量的PAH。因為PAH不僅僅存在於木炭中，一般肉片本身帶有油脂，烤肉過程作脂肪的不完全燃燒也會產生PAH，所以大家要盡量避免食用烤肉焦黑的部分。根據一些研究，鋁是活躍性高的金屬，鋁箔紙包裹食物加熱時，鋁可能從中遷移到食物，尤其是酸性環境和附有醬汁時。所以應使用食品級鋁箔紙以及避免在烤食物時使用醬汁，更不建議放在明火上烤食。

此外，起火過程容易產生煙霧，此階段也不宜燒烤；等到木炭紅後，再開始將同類食材一起上架才是比較健康的做法。注意燒烤安全，健康有保障。或者您也可以響應環保，減少烤肉量以及一次性用品的使用，來度過一個少煙害的秋冬。