飲食作家寫作題材：餐廳歷史和大廚心得

何駿傑(Joe Ho) 現職香港電台節目主持，曾在報章撰寫多篇飲食專欄。

食評家予人感覺，或多或少具豐富人生閱歷，嚐盡天下百般滋味。何駿傑(Joe Ho)而立之年，2012年始至今年初，在報章任飲食專欄作家，曾任副刊記者，現職電台、網上節目主持，更於2015及2016連續兩年擔任香港旅遊發展局美食之最大賞初賽評判。看到美食當前，繼續談笑風生。在這新一代的年輕食評家眼中，最快、最新鮮、具深度、餐廳有值得推介的歷史、大廚有研究食材心得，這類題材都深受媒體青睞。

認識何駿傑始於求學時期，當時他已和同學三五成群組隊舉辦美食團，尤記得一次新聞系的寫作活動，我們一起到廣州搵料，在醫肚時間，所有人都忙著起筷，只有他在發表偉論，講解如何食、怎樣食、什麼才是最識食的方法。對他印象深刻，畢業不久他便在免費報章《am730》寫專欄，開始食評的事業，至今在報章已刊出逾340篇食評。

談起寫食評及採訪經歷，何駿傑說：「起初寫食評，是秘密到訪餐廳，文章寫多了，日子有功，見報率多，開始多人認識自己，難以再秘訪餐廳，逐漸開始被人邀請到餐廳試食。由於沒有收錢寫食評，故不一定要寫文討好對方，試食後感覺不好食甚至難食，就不會寫，對方也會明白，不寫也總好過被給予劣評。」除了食物的味道，還有餐廳的歷史、大廚研究菜式經歷等，都會是寫作的題材。

何駿傑(Joe Ho)任2016年旅發局美食之最大賞評判。

6:4比例 人物故事較食物味道優先報道

何駿傑綜合在《am730》專欄寫食評及《蘋果日報》任職副刊記者的寫作經驗，總結出一些因素會令媒體有興趣去報道或介紹一間餐廳。

其一.  在《蘋果日報》工作時，採訪寫稿主要考慮三項要素，包括：快、具深度、與其他版夾稿。現在最新的飲食潮流及新的主題餐廳，如去年九月新開的老夫子餐廳，當時便會搶先去寫；另外就是離不開報道具深度和飲食文化的內容；其次是配合其他版面如港聞版的報道，例如某老字號賣腐竹店舖倒閉，便會去找香港其他賣腐竹的店舖去採訪。

其二. 不會寫陳腔濫調的事，最好寫未曾被報道的消息。舉寫專欄為例，即使收到公關寄來的新聞稿，都要看自己最近是否寫過相關題材，例如寫品味咖啡，以半年為期限，半年內不會再重寫品味咖啡。 同時，一樣需與其他版面夾稿，如副刊版會寫潮流及季節性的資訊，所以報道的資料也不能太相近。

其三. 強調節日及時效性內容。在寫文章的角度而言，新年快到，便會預先考慮復活節寫什麼。公關需要把握時機，在節日前早一個月推稿，如果節日將至才推稿，大多會因已截稿或已安排了要出的稿，錯失被報道的機會。例如聖誕節的新聞稿，早於十一月中已收到餐廳找公關發來的新聞稿。愈早收到的新聞稿，餐廳被撰寫的機會自然較大。

其四. 從人物角度出發。雖然是寫食，但如受訪者的個人背景有趣，如大廚用了四十年功力，才研究出這獨特的菜式，便會以人物內容優先作選材，人和食物佔稿的內容比例可以是6:4(人:食物)。

訪問完餐廳，老闆將專欄報道「貼堂」。

飲食稿 宜多圖吸睛

要增加稿件曝光機會的要素當然還有很多，尤其是相片要多、靚！何駿傑說：「飲食類的新聞稿一定要多圖，忌長篇多字，300字的稿都已經足夠，加以10至12張圖最理想，如介紹盆菜，4-5張圖或者足夠，介紹賀年食品，有多款食材，十幾張圖最基本。」

何駿傑講飲講食說話滔滔不絕，但寫文章總要收筆。正如談起這篇訪問稿，他說：「寫一千字好了，太長就無人睇！」貫徹他平日審稿作風。最後他提醒公關們，除了要懂得運用傳統媒體作宣傳，都要運用社交媒體，公司最好成立社交媒體facebook專頁、Instagram，更好是有youtube頻道，吸引網紅(最基本5000追隨者)報道，同時善用「#號標籤」(hashtag)。完了訪問，他繼續搵好嘢食。

金句

公關需要把握時機，在節日前早一個月推稿，如果節日將至才推稿，大多會因已截稿或已安排了要出的稿，錯失被報道的機會。

受訪者介紹

何駿傑(Joe Ho)，香港電台社區參與廣播服務節目「西環變幻時2」主持人，網上節目「食得蕉積」主持及製作人。曾於免費報章《am730》任飲食專欄作家逾三年、《蘋果日報》任副刊記者，前DBC數碼電台節目主持人，2015、2016香港旅遊發展局美食之最大賞初賽評判，獲2016澳門年度博客優異獎。

撰文者介紹

黃琳，美通社媒體及受眾拓展主任，報章專欄作家，前港聞記者，曾任職於《讀者文摘》、《am730》、《晴報》、《BQ澳洲中文周刊》。