澳門星際酒店金秋呈獻極致蘇浙蟹宴

香港和澳門2013年10月31日電 /美通社/ -- 本著「亞洲心」為服務宗旨，澳門星際酒店致力推廣亞洲傳統飲食文化，旗下著名上海食府「蘇浙滙」集蘇、浙美食之大成，於每年蟹季均推出一系列精緻的大閘蟹佳餚。由即日起至2013年11月中旬，餐廳特意推出一系列傳統大閘蟹菜式，以江淮「清鮮平和、濃淳兼備」的飲食風味與文化底蘊，把大閘蟹的淳厚鮮味完美呈現。

精選極品太湖大閘蟹

今年是大閘蟹的豐收年，是品嚐這道頂級佳餚的较好時機。「蘇浙滙」一向對食材選擇一絲不苟，特別選用極品太湖大閘蟹入饌。太湖位於江蘇省南部和浙江省北部交界，是中國水域面積第三大淡水湖，由於面積大，水質穩定及養料充足，出產大閘蟹亦是正宗長江區系的中華絨螯蟹，其品質優良，肉質和蟹膏皆較其他品種飽滿甜美，是一眾愛蟹之人的首選。

蟹粉蝦仁

要享受大閘蟹的原始珍味，清蒸原隻大閘蟹是必然之選。「蘇浙滙」以特選六兩重的大閘蟹清蒸，加上大廚特別以醋、紅糖和生薑末配製的醬汁一同品嚐，讓每位食客都能沉醉於大閘蟹獨有的鮮香當中。

精製蟹粉入饌

另外，「蘇浙滙」亦特別選用極品太湖大閘蟹製作蟹粉，烹調多款精緻蟹粉佳餚。因為大廚認為公蟹的肉質較鮮甜，母蟹的蟹膏夠甘香，而把兩者結合，從而令蟹粉味道更加提升。每斤大閘蟹，約只能拆得四至五兩由公蟹及母蟹混合的蟹粉以備入饌，所以每碟蟹粉菜餚都極具心思及成本，盡顯不平凡。

考究配搭突顯食材珍味

江淮美食講究「清鮮平和、濃淳兼備」，為了凸顯蟹粉的淳樸珍味，是次大廚推介的菜式均配搭和諧清淡的食材，表現上海菜淳厚撲實的一面。

蟹粉豆苗是一道傳統上海特色菜，其特點是鮮香脆嫩，風味獨特。大廚適當地控制火候，保留了豆苗的爽脆，清新的豆苗能適當地抵銷蟹膏濃膩的口感，但其獨特的清香亦不會掩蓋蟹膏原本的鮮香滋味，考究的配搭使整個菜的效果相得益彰。

炒年糕是江南一帶的傳統家常菜，口感煙韌軟糯，既能作為一道小菜，亦能當作主食，深受食客喜愛。「蘇浙滙」所使用年糕是大廚特別以江南糯米磨粉兌水製作，糯米粉及水的份量要控制得宜才能造出口感一流的年糕。大廚會先用雞湯把年糕煨過入味，用冰水冷卻後，再加入蟹粉同炒。一味看似簡單的傳統菜式盡顯了「蘇浙滙」大廚見微知著的烹調功架。

除了以上菜式之外，「蘇浙滙」還有一系列經典的傳統蟹粉菜式, 包括(左起)清炒全蟹粉、蟹粉蝦仁及蟹粉湯包等，再配合餐廳細緻貼心的服務，使「蘇浙滙」於澳門云云上海菜館中備受青睞。而「蘇浙滙」相信，餐飲也是一次全方位的感官饕餮之旅。每一次造訪，都要給客人帶來難以忘懷的體驗。

「蘇浙滙」
地址：澳門星際酒店6樓
營業時間：上午11:00 至下午3:15；下午5:30 至晚上11:00
訂座電話：(853) 8290 8638

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