中廚就業及晉升機會理想行政總廚年薪可達過百萬港澳十大機構首度攜手宣揚中華飲食

「李錦記青年廚師中餐國際大賽」為業界打造交流平台吸引年輕人入行

香港2013年12月3日電 /美通社/ -- 中廚入行的起薪點媲美大學生，儘管中廚的就業及晉升機會理想，目前香港中廚界仍面對人手短缺的問題。有見及此，港澳十大機構首度攜手舉辦「李錦記青年廚師中餐國際大賽─港澳區選拔賽」，為中華廚藝界打造一個完善的交流平台，促進港澳青年廚師間的學習和交流，擴闊他們的國際視野，從而確立中廚師的專業形象，發揚中華飲食文化，同時吸引更多年青人入行。

中廚就業及晉升機會理想惟缺乏新血恐削弱本港飲食業的競爭力

中廚的就業前景理想，入行起薪點約月薪$11,000 – 13,000，可媲美大學生，而酒店中菜部行政總廚的年薪更高達過百萬。即使中廚界的就業及晉升機會理想，但中廚在社會的專業地位仍然有待提升，加上不少青年人對中廚界的前景並不了解，導致入行人數並不足以應付市場需求，人手短缺在業界非常普遍。

業界估計現時中廚的職位數目約有二十多萬，但當中的15-20%，即3至4萬個職位仍然懸空。中廚分為「廚點味」三部分，即中菜、點心及燒味，當中以點心師傅的人手最為緊張。中華廚藝學院訓練委員副主席、香港餐務管理協會主席楊位醒先生指出：「自中華廚藝學院於2000年成立後，學院每年提供1,200個中廚學額，即時就業率接近100%，為業界提供不少動力。可惜發展蓬勃的中菜行業，需要大量人才的加入，因此吸引青年人才絕對是業界當務之急。」

港澳十大機構首度攜手宣揚中華飲食以吸引年輕人入行

有感欠缺新血對中廚界影響深遠，港澳十大機構首度攜手舉辦「李錦記青年廚師中餐國際大賽─港澳區選拔賽」，旨在為中華廚藝界打造一個完善的交流平台，促進港澳中餐廚師切磋技藝，發揚中華飲食文化，提升業界形象，以吸引年輕人入行。比賽由李錦記主辦，中華廚藝學院協辦，並得到八大業界機構的支持，支持機構包括: 香港餐務管理協會、香港餐飲聯業協會、稻苗學會、飲食業職工總會、香港中廚師協會、現代管理(飲食)專業協會、澳門飲食業工會及澳門餐飲業聯合商會。

55位未滿40歲的港澳區選拔賽參賽者需於90分鐘內完成兩道以「新春團圓菜」為題的菜式，主要食材分別為龍躉及牛肉，選拔賽當中较高分數的八位參賽者，將成為港澳區代表，參加於2014年3月舉行的「李錦記青年廚師中餐國際大賽2014」，與來自日本、韓國、台灣、新加坡及馬來西亞的青年廚師比拼，國際大賽令青年廚師可以與來自世界各地的廚師交流，擴闊他們的視野，有效提升各地中餐廚藝界的專業水平。

李錦記區域總裁–北亞洲及太平洋謝天樂先生指出:「這個比賽是一次很難得的機會，也是李錦記有史以來首次與港澳業界機構攜手合作，希望改善人力資源不足的問題。李錦記創業至今已經有125年，一直致力服務餐飲業界，關心和支持餐飲業的發展，與業界夥伴合作無間。多年來，我們積極履行發揚中華優秀飲食文化的使命，推動中餐行業持續發展。今次舉辦這個具規模及認受性的比賽，是期望通過比賽和交流，鼓勵青年廚師用心鑽研技術，提升專業水準，並吸引更多年輕人入行。」作為百年企業，李錦記一直積極支持中廚界人才培訓，例如在中國大陸創辦「希望廚師」項目，培養寒門青年一技之長，接受專業的中式烹飪訓練。

現代(飲食)專業管理協會主席、龍皇酒家飲食集團主席黃永幟先生指出: 「為提升廚師的專業形象，近年業內人士也開始從衣著及稱謂方面著手，穿上專業的廚師服，並以中廚師、點心師相稱。我們希望年輕人能了解到中菜是一門有深度的學問，而且有國際性的比賽讓大家切磋技術，藉此吸引他們入行並視中廚為終生事業。」

以「本地綠洲花尾龍躉」及「澳洲草飼牛」推廣可持續發展與健康安全的食材

除了人力資源外，供港新鮮食材有限亦阻礙了不少創意廚師的發展。有見及此，李錦記及業界一直努力找尋及推廣新鮮和可持續發展的食材，找出對於業界、食客及環境方面的三赢之選。「李錦記青年廚師中餐國際大賽─港澳區選拔賽」特意選用了本地養殖的「綠洲花尾龍躉」及來自澳洲的「草飼牛」為比賽食材，藉以推廣安全、健康及可持續發展的食材。

「綠洲花尾龍躉」以精選魚糧飼養，每條龍躉皆由人工養殖，魚缸的水質及水流受到嚴格監控。現時野生龍躉已瀕危絕種，如果本地養殖的龍躉得以普及，將有望為本地市場帶來無污染、安全及穩定的龍躉供應，同時亦不會對生態造成破壞。「澳洲草飼牛」在草場上天然放牧，澳洲草場遼闊且水草豐沃，在優質的牧草環境下生長的「草飼牛」為市民提及了健康及安全的食材。

港澳十大機構首度攜手宣揚中華飲食，李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中先生與一眾業界代表主持「李錦記青年廚師中餐國際大賽─港澳區選拔賽」開幕儀式。

李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中先生與八位出線的金獎得主合照。由左至右，排名不分先後：彭建華，香港會議展覽中心 - 港灣茶餐廳；吳柏年，佳景集團；張子偉，美麗華集團 - 翠亨邨；陳龍，煌府婚宴專門店 （銅鑼灣店）；李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中先生；陳偉庭，新葡京酒店；劉根城，澳門威尼斯人 – PAIZA；韓迪，天府人家；羅思豪，香港會議展覽中心 – 宴會部